Cá bạc má là một trong những loại cá biển được ưa chuộng nhờ thịt chắc, thơm và ít xương. Trong số những món ngon từ cá bạc má, cá bạc má nướng kho nổi bật với vị đậm đà, màu sắc bắt mắt và hương thơm quyến rũ. Món ăn dân dã này không chỉ dễ chế biến mà còn rất “hao cơm”, phù hợp cho bữa cơm gia đình mỗi ngày.
Giá trị dinh dưỡng của cá bạc má
Cá bạc má – nguồn đạm dồi dào từ biển cả
Cá bạc má chứa nhiều protein, vitamin nhóm B, sắt, canxi, đặc biệt giàu omega-3 rất tốt cho tim mạch, não bộ và thị lực. Đây là thực phẩm lý tưởng cho mọi lứa tuổi, từ trẻ em, người lớn đến người cao tuổi.
Lợi ích khi chế biến cá bằng phương pháp nướng và kho
- Nướng cá giúp giảm lượng dầu mỡ, giữ được vị ngọt tự nhiên.
- Kho cá với gia vị đậm đà sẽ giúp cá thấm vị, thơm ngon và bảo quản được lâu hơn so với chiên.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu chính
- Cá bạc má tươi: 4–5 con (khoảng 800g)
- Tỏi: 1 củ
- Hành tím: 3–4 củ
- Ớt tươi: 2–3 quả (tuỳ khẩu vị)
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Hành lá: 1 nhánh
- Tiêu xay, rau thơm: tùy chọn
Gia vị kho cá
- Nước mắm ngon
- Đường
- Muối
- Bột ngọt (hoặc hạt nêm)
- Dầu ăn
- Nước màu (hoặc thắng nước đường)
- Nước dừa tươi (tuỳ chọn, giúp món kho thêm béo và ngọt dịu)
Cách chế biến món cá bạc má nướng kho ngon
Bước 1: Sơ chế và làm sạch cá bạc má
Cách chọn cá bạc má tươi
- Mắt cá trong, không bị đục
- Thân cá còn cứng, mang cá đỏ tươi
- Vảy không bong tróc và có mùi tanh nhẹ tự nhiên
Làm sạch cá
- Mổ bụng, loại bỏ nội tạng và mang cá
- Rửa sạch với nước muối loãng hoặc giấm để khử mùi tanh
- Khía vài đường trên thân cá để cá thấm gia vị nhanh hơn
Bước 2: Ướp cá nướng
Gia vị ướp cá
- 1 thìa nước mắm
- 1 thìa đường
- 1 thìa dầu ăn
- 1 ít tiêu xay
- Gừng, tỏi, hành băm nhuyễn
- Ớt băm (nếu thích cay)
Thời gian ướp
- Ướp cá trong khoảng 30 phút – 1 tiếng để cá ngấm đều gia vị
Bước 3: Nướng cá
Cách nướng
- Nướng cá bằng lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc bếp than
- Nướng mỗi mặt từ 6–10 phút tùy độ dày của cá đến khi cá chín vàng, dậy mùi thơm
Lưu ý khi nướng
- Có thể phết thêm một lớp dầu ăn hoặc nước ướp để cá không bị khô
- Tránh nướng quá lâu sẽ khiến cá bị cứng và mất nước
Bước 4: Kho cá bạc má nướng
Làm nước kho
- Phi thơm hành, tỏi, gừng với chút dầu ăn
- Cho nước màu và nước mắm vào chảo, thêm ít đường và nước dừa (nếu có)
- Nêm lại cho vừa ăn, có thể thêm chút tiêu và ớt để tăng vị cay nhẹ
Kho cá
- Xếp cá đã nướng vào nồi, đổ nước kho lên
- Đun lửa nhỏ liu riu trong khoảng 15–20 phút, trở cá nhẹ nhàng để không bị nát
- Khi nước kho sánh lại, cá có màu đẹp là được
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Xếp cá ra dĩa, rưới nước kho lên mặt cá
- Rắc hành lá, tiêu và vài lát ớt để món ăn thêm bắt mắt
- Dùng nóng với cơm trắng là ngon nhất
Xem thêm cá đùi gà 1 nắng
Mẹo nhỏ giúp món cá bạc má nướng kho ngon hơn
Mẹo 1: Nướng sơ giúp cá săn chắc và thơm hơn
Nướng trước giúp cá săn lại, khi kho sẽ không bị bể nát và thấm gia vị sâu hơn.
Mẹo 2: Dùng nước dừa hoặc nước dùng thay nước lã
Giúp món cá kho thêm ngọt thanh, béo nhẹ và không bị khô.
Mẹo 3: Không đảo cá mạnh tay khi kho
Hạn chế đảo cá để giữ nguyên hình dáng đẹp mắt. Nên lắc nhẹ nồi hoặc dùng muỗng chan nước kho lên cá.
Gợi ý món ăn kèm
Cơm trắng nóng
Cá bạc má kho cực kỳ phù hợp để ăn cùng cơm trắng nóng, rất đưa cơm và kích thích vị giác.
Dưa leo, rau sống hoặc dưa cải muối
Các món rau tươi hoặc dưa chua sẽ giúp cân bằng vị béo – mặn của món cá, làm bữa ăn thêm tròn vị.
Canh rau thanh mát
Một bát canh mồng tơi, canh bí hoặc canh chua nhẹ sẽ giúp bữa cơm gia đình thêm phong phú.
Món cá bạc má nướng kho là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị biển cả và phong cách chế biến dân dã đặc trưng của người Việt. Không cần quá cầu kỳ, chỉ với những nguyên liệu quen thuộc, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một món ăn hấp dẫn, thơm lừng, thấm vị và giàu dinh dưỡng. Đây sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm ấm cúng của cả gia đình.
